O reštaurácii Restaurant Vuur
Uprostred lesov Baarse Bossen sa nachádza reštaurácia Restaurant Vuur, ktorá spája modernú gastronómiu s príjemnou domácou atmosférou. Reštaurácia ponúka klasické francúzske jedlá v modernom poňatí a hostia tu môžu na jednom mieste skombinovať pracovné stretnutia, obedy, večere aj tímové aktivity.
Iris Otten je manažérkou predaja a marketingu v Restaurant Vuur a v reštaurácii pracuje už tri roky. Pre Vuur sa dobrá pohostinnosť začína počúvaním hostí a zostavením balíčka služieb alebo programu, ktorý zodpovedá ich potrebám.
Otten: „Pre nás je dôležité počúvať, čo si hosť želá. Čo presne hľadá? Na čom mu záleží a aké má očakávania? Keď na to správne zareagujeme, môžeme zostaviť balíček služieb alebo program, ktorý skutočne zodpovedá jeho potrebám.“
Výzva: udržať si prehľad v zložitej prevádzke
V Restaurant Vuur si približne 75 % hostí vytvorí rezerváciu vopred, zatiaľ čo 25 % príde spontánne. Jasný prehľad o rezerváciách je preto dôležitý pre celú prevádzku, od kuchyne a nákupu surovín až po plánovanie personálu.
Otten: „Kuchyňa si pripravuje mise en place podľa počtu rezervácií. Tomu prispôsobujeme aj plánovanie personálu. Preto je pre nás dôležité vopred vedieť, čo môžeme očakávať. Pri skupinách a podujatiach venujeme pozornosť aj menu a balíčkom služieb, ktoré si hostia vybrali. Pomáha to nášmu kuchynskému tímu s prípravou a zabezpečuje plynulejšie plánovanie a obsluhu počas celého večera.“
Riešenie: prehľad a kontrola s Guestplanom
Guestplan zohráva dôležitú úlohu v každodennej prevádzke Restaurant Vuur. Pre Iris spočíva jeho najväčšia hodnota v prehľade, ktorý poskytuje: „Guestplan nám dáva kontrolu, pokoj a jasný prehľad o večeri. Dodáva nám pocit istoty.“
Tím rýchlo vidí, koľko hostí očakáva, kedy prídu a aké preferencie alebo stravovacie požiadavky sú zaznamenané.
Medzi dôležité funkcie Guestplanu pre Restaurant Vuur patria:
- Prehľad rezervácií: informácie o počte hostí a časoch príchodu
- Profily hostí a poznámky: predchádzajúce návštevy, preferencie a stravovacie požiadavky
- Príprava na skupiny: vopred dostupné informácie, napríklad preferované menu
- Zálohy: Vuur využíva zálohy počas sviatkov, špeciálnych podujatí a tematických večerov.
Údaje o hosťoch: od rezervácie k vzťahu
Restaurant Vuur má veľa vracajúcich sa hostí z okolia aj firiem, ktoré sa sem pravidelne vracajú. Pri týchto vzťahoch zohráva dôležitú úlohu osobné rozpoznanie hosťa.
Guestplan pomáha tímu preniesť tento osobný prístup do zážitku hostí. Keď zavolá vracajúci sa hosť, Iris vidí, koľkokrát už Vuur navštívil a aké informácie sú k dispozícii z jeho predchádzajúcich návštev.
Otten: „Keď si hostia vytvárajú rezerváciu telefonicky, vidím ich predchádzajúce údaje. Napríklad koľkokrát nás navštívili a aké majú alergie alebo preferencie. Pravidelne tomu prispôsobujem rozhovor, čo prispieva k osobnejšej obsluhe.“
Prepojená pohostinnosť: systémy, ktoré spolupracujú
Okrem Guestplanu používa Vuur aj systémy MICE Operations a Lightspeed. V súčasnosti tieto systémy nie sú prepojené, no Iris vidí veľkú hodnotu v budúcnosti, v ktorej môžu rôzne špecializované systémy navzájom spolupracovať.
„Myšlienka prepojeného ekosystému v gastronómii ma veľmi oslovuje: nie jeden systém, ktorý robí všetko, ale rôzne systémy, ktoré spolu dobre fungujú a zdieľajú informácie,“ hovorí Otten.
Pre Vuur je to obzvlášť dôležité, pretože Iris pravidelne prepína medzi rôznymi systémami. Ich lepšie prepojenie by mohlo priamo ušetriť čas a znížiť množstvo manuálnej práce.
Budúcnosť: technológie, ktoré vytvárajú viac priestoru pre hostí
Aj umelú inteligenciu Iris vníma ako oblasť, ktorá by mohla zohrávať čoraz väčšiu úlohu. Príkladom je automatické spracovanie telefonických rezervácií alebo jednoduchšie úpravy rezervácií.
Pre Restaurant Vuur technológia nie je cieľom sama osebe. Ide o to, aby bola prevádzka dobre zorganizovaná a tím sa mohol sústrediť na hostí.
Záver: viac kontroly, viac priestoru pre hostí
Restaurant Vuur ukazuje, že rezervácia znamená oveľa viac než len zabezpečiť stôl. Informácie dostupné vopred tvoria dôležitý základ pre chod prevádzky aj vzťah s hosťom.
S Guestplanom má tím lepší prehľad o tom, čo môže počas obsluhy očakávať, zatiaľ čo údaje o hosťoch mu pomáhajú rozpoznať vracajúcich sa hostí a venovať sa im osobnejšie.
Guestplan prináša do zákulisia väčší prehľad a kontrolu a tímu tak vytvára viac priestoru na to, o čom pohostinnosť v konečnom dôsledku je: venovať pozornosť hosťom.
