O restauraci Restaurant Vuur
Uprostřed lesů Baarse Bossen se nachází restaurace Restaurant Vuur, která spojuje moderní gastronomii s příjemnou domácí atmosférou. Restaurace nabízí klasická francouzská jídla v moderním pojetí a hosté zde mohou na jednom místě zkombinovat pracovní setkání, obědy, večeře i týmové aktivity.
Iris Otten je manažerkou prodeje a marketingu v Restaurant Vuur a v restauraci pracuje už tři roky. Pro Vuur začíná dobrá pohostinnost nasloucháním hostům a sestavením balíčku služeb nebo programu, který odpovídá jejich potřebám.
Otten: „Pro nás je důležité naslouchat tomu, co si host přeje. Co přesně hledá? Na čem mu záleží a jaká má očekávání? Když na to správně zareagujeme, můžeme sestavit balíček služeb nebo program, který skutečně odpovídá jeho potřebám.“
Výzva: udržet si přehled ve složitém provozu
V Restaurant Vuur si přibližně 75 % hostů vytvoří rezervaci předem, zatímco 25 % přijde spontánně. Jasný přehled o rezervacích je proto důležitý pro celý provoz, od kuchyně a nákupu surovin až po plánování personálu.
Otten: „Kuchyně si připravuje mise en place podle počtu rezervací. Tomu přizpůsobujeme i plánování personálu. Proto je pro nás důležité předem vědět, co můžeme očekávat. U skupin a akcí věnujeme pozornost také menu a balíčkům služeb, které si hosté vybrali. Pomáhá to našemu kuchyňskému týmu s přípravou a zajišťuje plynulejší plánování a obsluhu během celého večera.“
Řešení: přehled a kontrola s Guestplanem
Guestplan hraje důležitou roli v každodenním provozu Restaurant Vuur. Pro Iris spočívá jeho největší hodnota v přehledu, který poskytuje: „Guestplan nám dává kontrolu, klid a jasný přehled o večeru. Dodává nám pocit jistoty.“
Tým rychle vidí, kolik hostů očekává, kdy přijdou a jaké preference nebo stravovací požadavky jsou zaznamenány.
Mezi důležité funkce Guestplanu pro Restaurant Vuur patří:
- Přehled rezervací: informace o počtu hostů a časech příchodu
- Profily hostů a poznámky: předchozí návštěvy, preference a stravovací požadavky
- Příprava na skupiny: předem dostupné informace, například preferované menu
- Zálohy: Vuur využívá zálohy během svátků, speciálních akcí a tematických večerů.
Údaje o hostech: od rezervace ke vztahu
Restaurant Vuur má mnoho vracejících se hostů z okolí i firem, které se sem pravidelně vracejí. V těchto vztazích hraje důležitou roli osobní rozpoznání hosta.
Guestplan pomáhá týmu promítnout tento osobní přístup do zážitku hostů. Když zavolá vracející se host, Iris vidí, kolikrát už Vuur navštívil a jaké informace jsou k dispozici z jeho předchozích návštěv.
Otten: „Když si hosté vytvářejí rezervaci telefonicky, vidím jejich předchozí údaje. Například kolikrát nás navštívili a jaké mají alergie nebo preference. Pravidelně tomu přizpůsobuji rozhovor, což přispívá k osobnější obsluze.“
Propojená pohostinnost: systémy, které spolupracují
Kromě Guestplanu používá Vuur také systémy MICE Operations a Lightspeed. V současnosti tyto systémy nejsou propojené, ale Iris vidí velkou hodnotu v budoucnosti, ve které mohou různé specializované systémy vzájemně spolupracovat.
„Myšlenka propojeného ekosystému v gastronomii mě velmi oslovuje: ne jeden systém, který dělá všechno, ale různé systémy, které spolu dobře fungují a sdílejí informace,“ říká Otten.
Pro Vuur je to obzvlášť důležité, protože Iris pravidelně přepíná mezi různými systémy. Jejich lepší propojení by mohlo přímo ušetřit čas a snížit množství ruční práce.
Budoucnost: technologie, které vytvářejí více prostoru pro hosty
Také umělou inteligenci Iris vnímá jako oblast, která by mohla hrát stále větší roli. Příkladem je automatické zpracování telefonických rezervací nebo jednodušší úpravy rezervací.
Pro Restaurant Vuur není technologie cílem sama o sobě. Jde o to, aby byl provoz dobře zorganizovaný a tým se mohl soustředit na hosty.
Závěr: více kontroly, více prostoru pro hosty
Restaurant Vuur ukazuje, že rezervace znamená mnohem více než jen zajistit stůl. Informace dostupné předem tvoří důležitý základ pro chod provozu i vztah s hostem.
S Guestplanem má tým lepší přehled o tom, co může během obsluhy očekávat, zatímco údaje o hostech mu pomáhají rozpoznat vracející se hosty a věnovat se jim osobněji.
Guestplan přináší do zákulisí větší přehled a kontrolu a týmu tak vytváří více prostoru na to, o čem pohostinnost v konečném důsledku je: věnovat pozornost hostům.
